Archiv für die ‘Kochen’ Kategorie

Tim Mälzer kocht wieder

4 April 2009

Lange war es um TV-Koch Tim Mälzer ruhig, nach seiner letzten Dauer-Kochsendung bei Vox und einer langen TV-Pause ist er wieder zurück, diesmal hat es Ihn zur ARD verschlagen, er war ja zwar zwischendurch mal im TV zu sehen, z.b. die Kocharena von VOX oder Mein Restaurant, aber die meiste Zeit verbrachte er wohl mit ein paar Kochtournee durchs Land, als Vorbild dient meiner Meinung nach immer das was Englands Starkoch Jamie Oliver vormacht.Nach Schmeckt nicht, gibt’s nicht, kocht Tim Mälzer ab den 18. April jeden Samstag um 15:30 bei der ARD, Tim hat sich seine Küche neu eingerichtet, der Kochtresen und ein Gasherd sind auch wider am Start und Tim will neue Maßstäbe im Koch-TV setzen, nachdem er eigentlich dem Standpunkt vertrat, dass Kochsendung im TV aus sind.

Geplant sind erstmal 30 Sendungen, die Rezepte sollen wieder leicht nach zu kochen sein. Tim werkelt diesmal im Solo-Programm in der Küche, jedes dabei vorgestellte Rezept soll einen persönlichen Bezug zum Koch haben.

Tim Mälzer wird auch wieder die typischen Tipps zum Kochhandwerk und Zutaten zum besten geben, neu dabei soll das Sendeformat sein, im dem die Zutaten und Gerichte mehr ins Bild rücken.

Da bin ja mal wieder gespannt wie sich das Entwickelt und auch auf die typischen Pinneberger Prollsprüche von Tim Mälzer.

Tim Mälzer kocht!

Restaurant sucht Chef

23 Februar 2009

RTL2 ist Deutschlands Kochsender Nummer 1 und dieser Sucht mit seiner neuen Dokusoap einen Restaurantchef für ein Restaurant in München. Wann sich mal die ganzen Shows anschaut, hat doch alles mit Gorden Ramsay angefangen, seine Show Hell´s Kitchen kämpften 10 Leute um Ihr eigenes Restaurant in Amerika.

Dieses Sendeformat gab es etwas abgewandelt in Deutschland unter dem Titel Teufels Küche mit Sternekoch Rach, dort kämpften Promis, welcher denn der beste Koch sei. Der TV-Sender Vox präsentierte mit Mein Restaurant, dann im letzten Jahr eine Dokusoap im dem fünf Teams aus fünf Städten um Ihr eigenes Restaurant kämpften, ich habe diese TV-Sendung mit diesem Blog begleitet. Das Team aus München gewann und hat Ihr eigenes Restaurant. Inzwischen sucht Vox wieder Teilnehmer für eine neue Staffel.

[ad#ad-mr-2-links]In Restaurant sucht Chef gibt sich wieder eine Jury die Ehre um die Teilnehmer zu beurteilen und evtl. weiter zu lassen. Der bekannteste Person in der Jury ist Starkoch Stefan Marquard, bekannt aus der Kochserie Die Kochprofis. Es wurden wohl ein tausend Leute vorgecastet und eine kleine bescheidene Menge durfte dann zum Vorkochen vor die Jury, diese entschied auf Recall oder nicht, die Leute die es bis zum Ende schafften, dürfen sich auf einen Workshop freuen, was dieser genau beinhaltet sehen wir wohl erst in der nächsten Woche, heute wird das zweite Casting aus Frankfurt bei RTL 2 gesendet.

Solche Sendungen sind ja nicht schlecht, aber Bitte, die TV-Produktionsfirmen sollten doch nur Leute auswählen und nehmen die schon Erfahrung mit der Gastronomie haben, sei es gelernter Koch oder einen anderen Beruf aus der Gastronomie. Ein Elektriker wird es nie schaffen ein Restaurant zu führen.

Ich hoffe die Sendung wird noch mit der Zeit besser, denn bis jetzt hat diese mich noch nicht vom Hocker gehauen, da muss schon einiges passieren.

Küchenposten? Wer ist eigentlich was in der Küche?

24 September 2008

wo ich gerade sitze und einwenig die Kochprofis auf RTL 2 sehe, stelle ich mir mal wieder die Frage, wer ist eigenlich wer in der Küche? Da hört man Begriffe wie Sous-Chef, Patissier, Chef de Partie und Annoncier. Hier habe ich mal eine kleine Liste geschrieben, wer den jetzt welchen Posten in der Küche angehört.

Chef de Cuisine
Der Küchenchef ist verantwortlich für den gesamten Ablauf in einer Küche. Er ist zuständig für den Wareneinkauf und die Speisenerstellung, sowie für die Speisekartenerstellung

Sous-Chef
Stellvertretender Küchenchef, übernimmt in Abwesenheit des Küchenchefs alle Aufgaben.

Saucier
Wenn es in der Küche keinen stellvertretenden Küchenchef gibt, übernimmt der Saucier diesen Posten. Ansonsten ist er u.a. zuständig für die Herstellung von Fonds, Saucen und Brühen.

Gardemanger
Der Gardemanger ist zuständig für die Herstellung von Salaten, kalten Saucen, kalten Platten, kalten Buffets, Dressings, Blattsalaten und Garnituren.

Hors-d’œuvrier
Der Hors-d’oeuvier ist für die Vorspeisen verantwortlich und hilft dem Gardemanger bei der Herstellung von Saucen und Salaten.

Entremetier
Der Entremetier stellt Sättigungsbeilagen und Eierspeisen her. Außerdem bereitet er Gemüse zu.

Legumier
Der Legumier ist nur für die Zubereitung von Gemüsen zuständig.

Poissonier
Der Poissonnier bereitet alle warmen Fischgerichte und deren Saucen zu. Außerdem ist er für die Zubereitung von Krusten-, Schalen- und Weichtieren zuständig.

Patissier
Der Patissier ist zuständig für die Herstellung von Süßspeisen, Desserts, Kuchen, Torten, Gebäck und Eisspeisen. In manchen Küchen gibt es für die Herstellung von Eis und Sorbets den Glacier.

Tournant
Der Tournant (Springer) muss alle Posten beherrschen und immer dann einspringen, wenn ein Chef de partie abwesend ist oder Verstärkung an einem Posten benötigt wird. Die Rolle des Tournants wird häufig von Köchen übernommen, die vor der Prüfung zum Küchenmeister stehen.

Annoncier
Der Annoncier gehört zur Küchenbrigade, er ist das Bindeglied zwischen der Küche und dem Servicepersonal. Er gibt die Bestellungen in der Küche ab und kontrolliert sie vor dem Verlassen der Küche auf ihre Richtigkeit.

Und zum Schluss noch der Commis = Geselle

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