Beiträge getagged ‘Kochen’

Mein Restaurant – Meine neue Blogserie

11 Oktober 2008

Ich habe mich entschlossen zu der aktuellen Vox Event-Doku “Mein Restaurant” dieses mit meinen Blog als ein neues Themengebiet zu begleiten, mich interessieren eh schon immer Gastrosendungen, da wären z.B. Gorden Ramsay – Hells Kitchen, Naked Chef, Rach und Kochprofis, es gibt natürlich noch mehr und nicht zu vergessen, Design und Style der Restaurants während der Bauphase.

Worum geht es in Mein Restaurant?

[ad#ad-mr]Der Traum vom eigenen Restaurant, fünf Teams aus fünf Städten in Deutschland. Alle Teams haben insgesamt acht Wochen Zeit ein Restaurant aufzubauen, das Gewinner-Paar wird dann Restaurantbesitzer und die Verlierer müssen Ihr Restaurant, welches sie gerade mühsam aufgebaut haben wieder schliessen.

Durch die Sendung führt der Moderator Christian Clerici beraten und bewertet werden sie dabei von der Jury – TV-Koch Tim Mälzer, Hotel- und Designexpertin Eva-Miriam Gerstner und Szene-Gastronom und Hotelbesitzer Christoph Strenger, als Unterstützung steht Ihnen ein(e) Architekt(in) und Businessberater(in) zur Verfügung.

Die Zeit mit nur acht Wochen ist dafür sehr knapp gehalten, denn in der Zeit muss sehr viel Erledigt werden. Die Location haben sie gestellt bekommen, ich würde sagen, die Locations sind künstlich runter gekommen bereitgestellt worden, damit die Paar ordentlich in Zeitnot kommen. Aber es gibt auch noch sehr viele Dinge zu tun. Das Restaurant muss Renoviert und eingerichtet werden, Personal muss gesucht und eingestellt werden, eine Speisekarte entworfen werden und ganz Wichtig! das Konzept für den Gastronomiebetrieb muss erstellt werden und der Jury präsentiert werden, dieses Entscheidet dann über einen zusätzlich Geldsegen für das beste Konzept.

Nach acht Wochen wird ernst! Die Eröffnung und der Stress geht jetzt richtig los. Die Jury nominiert alle zwei Wochen, die beiden Restaurant, die bei Ihren Bewertungen am schlechtesten abgeschnitten haben, welches Restaurant dann schliessen muss, dass entscheiden wir als Zuschauer und das Verliererpaar muss, jetzt kommt der Hammer!, Innerhalb von 15 Min. das Restaurant schliessen, also Licht aus, Gäste und Personal rausschmeissen und dann für immer abschliessen. Das Finale ist am 19. Dezember 2008

Das Original “My Restaurants rules” kommt aus Australien und lief auch schon in einigen Europäischen Ländern

Kochsendungen

24 September 2008

In der Welt der TV-Berieselung liebe ich Kochsendungen. Heute will ich euch mal meine Lieblings Kochsendungen kurz darstellen.

Gordon Ramsay – Chef ohne Gnade. Ein Schotte der auf der ganzen Welt ein paar Restaurants unterhält und dafür eine Menge Preise eingefahren hat. In seiner Show die derzeit auf Sonntags auf RTL 2 und DMAX läuft zeigt der Vollprofi der kulinarischen Küche, Küchenchefs und Restaurantbesitzern wie sie Ihr heruntergekommenes und kurz vor der Schliessung bedrohten Restaurants retten können, so nimmt er sich dem Elend für eine Woche an und versucht zu retten was zu retten ist. RTL 2 zeigt derzeit ein paar Sendungen die in den USA gedreht wurden, auf DMAX laufen Folgen die Hauptsächlich in England gedreht wurden, aber Gordon Ramsay verlässt auch mal die Insel um seinen Landsleuten in Spanien oder Frankreich unter die Arme zu helfen.

» Weiterlesen: Kochsendungen

Küchenposten? Wer ist eigentlich was in der Küche?

24 September 2008

wo ich gerade sitze und einwenig die Kochprofis auf RTL 2 sehe, stelle ich mir mal wieder die Frage, wer ist eigenlich wer in der Küche? Da hört man Begriffe wie Sous-Chef, Patissier, Chef de Partie und Annoncier. Hier habe ich mal eine kleine Liste geschrieben, wer den jetzt welchen Posten in der Küche angehört.

Chef de Cuisine
Der Küchenchef ist verantwortlich für den gesamten Ablauf in einer Küche. Er ist zuständig für den Wareneinkauf und die Speisenerstellung, sowie für die Speisekartenerstellung

Sous-Chef
Stellvertretender Küchenchef, übernimmt in Abwesenheit des Küchenchefs alle Aufgaben.

Saucier
Wenn es in der Küche keinen stellvertretenden Küchenchef gibt, übernimmt der Saucier diesen Posten. Ansonsten ist er u.a. zuständig für die Herstellung von Fonds, Saucen und Brühen.

Gardemanger
Der Gardemanger ist zuständig für die Herstellung von Salaten, kalten Saucen, kalten Platten, kalten Buffets, Dressings, Blattsalaten und Garnituren.

Hors-d’œuvrier
Der Hors-d’oeuvier ist für die Vorspeisen verantwortlich und hilft dem Gardemanger bei der Herstellung von Saucen und Salaten.

Entremetier
Der Entremetier stellt Sättigungsbeilagen und Eierspeisen her. Außerdem bereitet er Gemüse zu.

Legumier
Der Legumier ist nur für die Zubereitung von Gemüsen zuständig.

Poissonier
Der Poissonnier bereitet alle warmen Fischgerichte und deren Saucen zu. Außerdem ist er für die Zubereitung von Krusten-, Schalen- und Weichtieren zuständig.

Patissier
Der Patissier ist zuständig für die Herstellung von Süßspeisen, Desserts, Kuchen, Torten, Gebäck und Eisspeisen. In manchen Küchen gibt es für die Herstellung von Eis und Sorbets den Glacier.

Tournant
Der Tournant (Springer) muss alle Posten beherrschen und immer dann einspringen, wenn ein Chef de partie abwesend ist oder Verstärkung an einem Posten benötigt wird. Die Rolle des Tournants wird häufig von Köchen übernommen, die vor der Prüfung zum Küchenmeister stehen.

Annoncier
Der Annoncier gehört zur Küchenbrigade, er ist das Bindeglied zwischen der Küche und dem Servicepersonal. Er gibt die Bestellungen in der Küche ab und kontrolliert sie vor dem Verlassen der Küche auf ihre Richtigkeit.

Und zum Schluss noch der Commis = Geselle

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